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<title>Le petit-épautre : une céréale "re-connue" riche en acides aminés essentiels - Initiation et formation en aromathérapie - Séjour et week-end relaxation détente massage aux huiles essentielles en chambre d'hôtes proche de Paris. Une idée originale de cadeau zen pour un couple d’amoureux. Initiation et formation aux plantes médicinales</title>
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<h1 class="h1">Initiation et formation en aromathérapie - Séjour et week-end relaxation détente massage aux huiles essentielles en chambre d'hôtes proche de Paris. Une idée originale de cadeau zen pour un couple d’amoureux. Initiation et formation aux plantes médicinales</h1>
<div class="article">
<div class="divTitreArticle">
<h2 class="h2">
<a href="http://www.phytovox.fr/m/article-25749302.html"
class="titreArticle"
title="Le petit-épautre : une céréale "re-connue" riche en acides aminés essentiels">
Le petit-épautre : une céréale "re-connue" riche en acides aminés essentiels </a>
</h2>
</div>
<div class="contenuArticle">
<p >
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<span ><span ><strong>UNE CEREALE "RE - CONNUE" : LE PETIT EPEAUTRE</strong></span></span>
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<p >
On compte plus d'une quinzaine d'espèces de céréales proches parentes du blé commun (<em>Triticum
aestivum</em>).
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<p >
Certaines de ces autres espèces de blés sont dites "vêtues", comme l'orge et l'avoine, car le grain reste couvert de sa balle à la récolte. Communément, les blés vêtus sont appelés "épeautre", le
terme englobant trois espèces : le petit épeautre ou engrain (<em>Triticum monococcum</em>), l'épeautre de Tartarie ou amidonnier (<em>T. dicoccum</em>) et le grand épeautre (<em>T. spelta</em>).
<span ><strong><span >Mais toutes ces espèces n'ont pas la même valeur alimentaire !</span></strong></span>
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<span ><strong><span ><span ><br>
<br>
le grand épeautre (<em>triticum spelta</em>)</span></span></strong></span>
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<p >
C'est l'espèce dont on parle le plus souvent quand on utilise seulement le terme épeautre. C'est un hexaploïde comme le blé, ce qui veut dire que l'espèce a été développé par l'homme et n'existe
pas à l'état sauvage. Le "spelta" a eu une importance considérable jusqu'au premier quart de ce siècle. Avant la première guerre mondiale, il était cultivé sur près de 300 000 hectares en
Allemagne. Plus récemment aux Etats-Unis, il a été semé en remplacement du blé.
</p>
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<p >
<span ><strong><span >L'epeautre de Tartarie ou Amidonnier (<em>Triticum Dicoccum</em>)</span></strong></span>
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<p >
A la différence du grand épeautre, l'amidonnier a une tige pleine et des feuilles pubescentes. Son épi est serré et large. Comme le blé <em>durum</em> ou le blé roux, l'amidonnier est une
céréale adaptée à un climat semi-aride comme celui des prairies de l'ouest canadien et américain. Sa principale qualité est la résistance à la sécheresse, il est utilisé en remplacement de
l'avoine pour l'alimentation animale.
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<br>
<br>
<span ><strong><span >Le petit epeautre ou Engrain (<em>Triticum Monococcum</em>)</span></strong></span>
</p>
<p >
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<p >
D'après certains auteurs le petit épeautre n'est l'ancêtre d'aucune céréale moderne. C'est une céréale bien adaptée aux sols chauds et secs, pauvres, pierreux et sableux des zones montagneuses d'
Europe de l'ouest. Les plants ont une paille courte, un épi court et des grains petits.
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<br>
<br>
<br>
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<span ><strong><span ><span ><span ><span >Petit épeautre et valeur
alimentaire !<br></span></span></span></span></strong></span>
</p>
<p >
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<p >
<img height="300" width="99" src="http://img.over-blog.com/99x300/2/03/65/85/TRITICUM-MONOCOCCUM-2.jpg" alt="Le petit epeautre ou Engrain (Triticum Monococcum) : riche en protéïnes et en magnésium, phosphore, calcium et zinc" title="Le petit epeautre ou Engrain (Triticum Monococcum) : riche en protéïnes et en magnésium, phosphore, calcium et zinc" class=" DrteTexte"/>
Aujourd'hui
"le petit épeautre" fait partie du patrimoine alimentaire culturel de Haute Provence où il figure autant à la table des paysans que dans les menus gastronomiques. Cette ambivalence vient du fait
que, sous un goût agréable, cette céréale a un haut rendement énergétique. Les Anciens avaient déjà constaté cette valeur puisqu'ils le considéraient comme une céréale chaude ou tempérée alors
que les autres céréales, hormis le froment et l'avoine, étaient des céréales froides.
</p>
<p >
</p>
<p >
Cette valeur énergétique est due à l'alchimie de cette céréale particulière. Comme beaucoup d'autres céréales, le petit épeautre est <span ><span >riche en glucides</span></span> : 75 % pour 100 g. Cette richesse vient du fait que la plante est adaptée aux terrains secs, pauvres, pierreux, elle compense sa difficile
croissance par une accumulation d'éléments de construction, de réserve et d'énergie tel les glucides. Or ceux-ci, à eux seuls, représentent la moitié de nos ressources énergétiques alimentaires,
notre "carburant". Avec ses 12 % de <span ><span ><span >protides</span></span></span>, 100 g de petit épeautre
apportent à l'organisme la quantité quotidienne, aujourd'hui conseillé, de <span ><span >protéines, l'équivalent de 2 oeufs</span></span>. Sa teneur
en <span ><span >lipides</span></span>, deux fois celle du blé, participe pour environ 10 % à l'apport lipidique journalier indiqué. Comme ils sont
riches en glucides, les grains de petit épeautre ont une bonne valeur calorique, supérieure à toutes les autres céréales.<br>
<span ><span >Une ration de 100 g de petit épeautre à la même valeur calorique qu'une côte de porc de poids équivalent.</span></span>
</p>
<p >
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<p >
<strong><span >Les éléments minéraux :</span><br></strong>Sa composition en <span ><span >éléments
minéraux</span></span> est aussi intéressante et bien équilibrée. Ainsi 100 g de petit épeautre contiennent 4 fois plus de <span ><span >magnésium</span></span> que son équivalent en riz brun et 5 fois plus que 100 g de steak. De plus, l'absorption du magnésium est favorisée par les protides, ca tombe bien ! Par
contre, elle est gênée par un excès de calcium ainsi que par la teneur en acide gras du contenu intestinal. Or, le petit épeautre, toujours 100 g, apporte le quart de la ration journalière
conseillée en <span ><span >calcium, l'équivalent de 2 verres de lait</span></span>. Pour le <span ><span >phosphore</span></span>, c'est pas mal non plus ! Sa teneur est de 50 % supérieure à celle du blé et fait 5 fois celle du soja. Il favorise la fixation du calcium ! Cent
grammes de petit épeautre couvre la moitié du besoin journalier en <span ><span >phosphore</span></span>. En <span ><span >zinc</span></span>, c'est 6 fois plus que le riz brun et de 30 % supérieur à celle du blé. Ce n'est pas étonnant que les consommateurs de petit
épeautre disent en sortant de table : " Ca tient bien au corps" !
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<span ><strong><span ><span ><span ><span ><br>
<br>
Des acides aminés essentiels !<br>
<br></span></span></span></span></strong></span>
</p>
<p >
</p>
<p >
<img height="300" width="99" src="http://img.over-blog.com/99x300/2/03/65/85/TRITICUM-MONOCOCCUM.jpg" alt="le petit épeautre utile dans les régimes sans gluten et pour réduire l'anxiété" title="le petit épeautre utile dans les régimes sans gluten et pour réduire l'anxiété" class=" GcheTexte"/>
Là aussi le petit épeautre se distingue. Sa teneur
en protéines apporte à l'organisme des <span ><span >acides aminés</span></span> et notamment les <span ><span >huit essentiels</span></span>. Ceux-ci sont dits "essentiels" parce que non synthétiser par l'organisme, ils ne sont apportés que par l'alimentation. Mais là où le petit
épeautre se distingue, c'est qu'il contient à la fois de la <span ><span >lysine</span></span> et de la <span ><span >méthionine</span></span> ! Habituellement, les céréales contiennent de la méthionine mais pas de lysine ; c'est pourquoi on les associes souvent aux légumineuses qui elles
apportent la lysine mais pas ou peu de méthionine. Le petit épeautre lui, contient les deux ! Sa teneur en lysine est le double de son équivalent en graines de Sésame. Il est également assez
riche en <span ><span >proline</span></span>. Cet acide aminé est un "antigel" végétal. Métabolisé par l'homme, il se transforme en hydroxyproline,
un "antigel" de la cellule humaine. On comprend alors pourquoi, les Anciens considéraient le petit épeautre comme une céréale chaude. Cette céréale rustique contient également de l'<span ><span >acide gamma-amino-butyrique ou GABA</span></span>. Ce composant exerce une diminution de l'activité neuronale. C'est le principal neuromédiateur
inhibiteur cérébral, il régule les autres systèmes de transmission nerveuse. Il joue un rôle prépondérant dans l'anxiété.
</p>
<p >
</p>
<p >
Si on ajoute à ce tableau, déjà élogieux, sa parfaite digestibilité, on conçoit que le petit épeautre ait été une céréale maîtresse dans l'alimentation du Monde Antique. Aujourd'hui, ces valeurs
nutritionnelles et médicinales ne peuvent que susciter de l'intérêt chez les personnes "sensibles" à leur alimentation et au <span ><span >gluten</span></span> ou les amateurs, de plus en plus nombreux, d'aliments "authentiques".
</p>
<p >
</p>
<p >
<br>
<br>
<br>
</p>
<p >
<span >Alain TESSIER</span>
</p>
<p>
<span >Ethnobotaniste</span><br>
<span ><span class="876061414-29092011"><span ><a href=
"http://www.phytovox.fr/pages/Rencontres_avec_Alain_TESSIER_Ethnobotaniste-686387.html">En savoir plus sur les plantes</a></span></span></span>
</p>
<p>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
</p>
<p >
<img height="166" width="284" src="http://img.over-blog.com/284x166/2/03/65/85/pain.jpg" alt="Pain au petit épautre fabriqué au Gite du Tau pour les séjours détente - massages bien-être" title="Pain au petit épautre fabriqué au Gite du Tau pour les séjours détente - massages bien-être" class=" CtreTexte"/>
<br>
<strong><span ><span >Pains au petit épeautre fabriqués<br>
sur place entièrement à la main<br>
pour les repas du "</span></span></strong><a href="http://esprit-nature.over-blog.com/pages/Lieu_ZEN__Le_Gite_du_Tau_Chambre_dhotes-680676.html"><strong><span ><span >Gite du Tau</span></span></strong></a><strong><span ><span >",<br>
lieu ZEN en région parisienne<br>
<span ><em><span >(Suivant les inspirations de la cuisinière ou sur demande)</span></em></span></span></span></strong>
</p> <div class="clear center"></div>
</div>
<div class="infoArticle clearfix">
<span class="date">Sam 13 déc 2008</span>
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